2015年5月10日星期日

欧培拉 歌剧蛋糕


这几天都吃了好多高热量甜品,本来想不做蛋糕了,可是最后还是做了这个欧培拉蛋糕,吃了再减吧。
这蛋糕其实也是想挑战很久了,之前看过网上好几个食谱,有些说好甜,有些是用牛油霜的。后来看到Aunty Young 做的食谱有不同,奶油霜和焦糖调配,感觉应该很美味。今早做这个蛋糕 花了好几个小时,要烤蛋糕体 ,调焦糖奶油霜,煮咖啡糖浆,又要煮甘那许。
蛋糕按着步骤做好了,切片拍照。可是蛋糕切了之后,不知是天气热的关系还是什么原因,奶油很快溶化,蛋糕切片后也很难站稳,层次一直要滑开,切功又不好,整个蛋糕难看死了,没心情拍照,随便拍一拍送入嘴巴,无眼再看。 

                                       








材料 :
 (A) 
杏仁粉……………… 80 g 
糖粉………………80 g
 低筋面粉…………50 g 
全蛋……………… 3 粒
 植物油....………20 g 
发粉………………    ¼ 茶匙
 (B)
 蛋白………………………3 粒
 塔塔粉……….……… ¼ 茶匙
 幼糖 …………………    10 g
 做法 : 
1.糖粉,杏仁,发粉,低筋面粉混合过滤,鸡蛋搅拌均匀至有点发白,倒入一半的粉类搅拌,再倒入另一半的粉类搅拌均匀. 
 2.最后把植物油倒入步骤 1 , 搅拌均匀,备用。 
 3.把塔塔粉加入蛋白中,用打蛋器搅拌至发泡,加入幼糖,打至硬性发泡 
 4.把1/3的蛋白加入杏仁糊内,轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入,搅拌均匀。 
 5.把面糊倒入7寸方形蛋糕模内,用180度30分钟(视个人烤炉而定)。 
 6.烤出来后,立刻倒扣呆冷,然后切成3片待用。

咖啡糖浆
水      40g
 白糖 30g 
即溶咖啡粉 1 tbsp 
咖啡酒(kahlua)1 tbsp 
做法: 小火将糖和水煮溶,加入即溶咖啡粉,10分钟后加入咖啡酒,搅拌均匀,即可用。

法式焦糖咖啡奶油
 白糖        75g 
水             30ml
 动物性奶油  50ml
 蛋黄              2粒 
植物性鲜奶油 120g 
咖啡膏           1/2tbsp

做法:
 1。 隔水加热动物性奶油,保温待用。 
 2。 蛋黄用打蛋器打散。(体积变大,状态浓稠) 
3。 把水和糖,煮至呈金黄色,接近变焦糖时,加入加热动物性奶油,煮一会马上离火。 
 4。 然后将煮好的奶油焦糖(做法3)徐徐地加入蛋黄(做法2)中,同时用打蛋器不断搅拌它,直到完全变凉。 
 5。把植物性鲜奶油稍微打发然后,慢慢拌入焦糖蛋黄(做法4)里。最后才加入咖啡香精,搅拌均匀后即为

动物奶油  150g 
黑巧克力  150g
牛油         15g 

做法: 
小火将所有材料煮至成光滑便是干娜许了。

蛋糕组合:
 1。 取一片蛋糕,放入1个7寸托底模,刷上咖啡糖酱,涂一层法式焦糖咖啡奶油,一层干娜许
 2。 铺上第二片蛋糕,刷上咖啡糖酱,涂一层法式焦糖咖啡奶油,一层干娜许。
 3。 铺上最后一片蛋糕, 刷上咖啡糖酱,涂一层法式焦糖咖啡奶油,放入冰箱冷藏5分钟,最后淋上剩余的干娜许,再次收进冰箱冷藏至少4个小时或干娜许完全凝固。

Aunty Young 我是从你的部落格拷贝过来的,如果有冒犯您的地方,请告诉我。谢谢你的食谱,蛋糕真的很好吃,我很喜欢。
这里是Aunty Yuong 部落格链接 :http://auntyyoung.blogspot.com/2015/04/opera-cake.html


                                                       
 I'm joining Best Recipes for every one May 2015 Event Theme:My Favourite Desserts Orgenized By Fion of XuanHom'Mom and co-host by AUNTY YOUNG.

5 条评论:

  1. 很高兴你喜欢这个蛋糕。你已经写明食谱的由来,那已是尊重。这是很友善的互相分享。给你赞! 当然如果你可以直接联系,那会更棒!
    小小分享,如果要拍照就早一天做好这蛋糕,才有足够的时间凝固,然候趁一早天气还凉爽平拍照,奶油霜就没那么容易溶了。
    你已经好棒了,第一次已经做得那么好! 期待你家更多甜品哦! 母亲节快乐!

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    1. 谢谢安迪漾,其实我还不会玩部落格,也不懂得怎样连接你们的部落格。也感谢您分享心得,我会 努力再学习的 ^_^

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  2. 很高兴你喜欢这个蛋糕。你已经写明食谱的由来,那已是尊重。这是很友善的互相分享。给你赞! 当然如果你可以直接联系,那会更棒!
    小小分享,如果要拍照就早一天做好这蛋糕,才有足够的时间凝固,然候趁一早天气还凉爽平拍照,奶油霜就没那么容易溶了。
    你已经好棒了,第一次已经做得那么好! 期待你家更多甜品哦! 母亲节快乐!

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  3. 这个蛋糕我一看步骤就打退堂鼓了,你真的好棒!

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    1. 谢谢你 Fion ,我喜欢做不同东西来增进自己(说的好听罢了,哈哈哈)其实是很想吃吃看这蛋糕有什么不同,嘻嘻。。

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