可可芝士千层蛋糕

这个蛋糕已经拖了很久，今天才撇下懒根做。

答应了一位网友要做送给她，因为那时玩了一个游戏“把爱传出去”。

当时只是觉得随便送些东西就好了，谁知网友却很有心又回礼，还送了我不错的礼物。

心里蛮过意不去，所以答应做个蛋糕送给她，不过却也拖了一段时间了，不喜欢被人觉得我们在敷衍她们，所以趁今天还算有时间加上有那个劲，赶快完成吧。

从准备材料到烘好一共花了我五个小时，还好赶上 Aunty Young 的最佳甜品尾班车。

食谱参考了Jane 's corner 的食谱

• 材料：
•  牛油,..............................200g
•  奶油芝士.......................150g
• 细纱糖............................120g
• 炼奶................................5 tbsp
• 蛋黄................................14 粒 
• 细纱糖............................120g
• 蛋白................................7 粒
• 塔塔粉.............................1/4 tsp
•  低筋面粉.......................180g
• 发粉 ...............................1/2 tsp
• 可可浓酱（2大匙可可粉，3大匙热水调匀）
• 
  
•  做法：
•  1.牛油，细砂糖，炼奶和奶油芝士打至变奶白色。
•  2.分次加入蛋黄，拌打至均匀搁置备用。 
•  3.在另一干净盆中把蛋白，细砂糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡。
•  4.把（2） 分3次拌入蛋白霜，筛入粉类拌匀。 
•  5.把面糊分成两份（一份约900克面糊,另一份450克），大份的保持原味。
•  6.小份的加入可可酱，拌匀。
•  7.烤炉预热，7寸方盘铺上烤纸，放75g的原味面糊，上火190度，烤大约7分钟或表面上色。
•  9.然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做6层，第7层开始做可可面糊。
•  10.做完6层可可面糊后，再继续做回原味面糊，直到烤完为止。（一共做18层）。 
• 11.最后一层用上下火烤15分钟至上色， 出炉后倒扣放凉。

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咖哩鸡千层派

最近爱玩千层，喜欢看层层叠叠，有高高在上的感觉。

这个酥皮是昨天做香港酥皮蛋挞剩的，

今天炒了咖哩鸡馅料，把它又变成另一个可口零嘴。

酥皮做法看这里

馅料:
鸡胸肉..........................200 g (切丁) 

番薯...............................1粒 (切丁)

马铃薯 ..........................1粒 （切丁）

红萝卜...........................半条（切丁）

洋葱................................1个(切丁)

咖哩粉............................1包

盐....................................1小匙

糖....................................2茶匙,

淡奶油 ...........................100ml
做法:
1.番薯削皮切丁,用热油略炸一下,捞起备用。
2.锅留3匙油,放洋葱炒香,加入鸡肉丁略炒一下,加入番薯丁、马铃薯丁、红萝卜丁,咖哩粉,还有调味料炒匀,放少许水盖着焖煮至水略干,把淡奶油加入炒匀即可盛起备用。

3.把馅料放在一片4方酥皮的一边，将另一边皮对折盖起来，用叉子在封口边沿稍微压出一条条线纹。

4.放在铺纸的烤盘上，表面涂上蛋液，送入已预热烤箱 210℃

烘烤20分钟。（烤箱温度与时间只供参考）

港式酥皮蛋挞 (hong kong style egg tart)

昨天原本打了面团要准备做面包，

怎知发酵好了要整形时发现面团有黑点，

仔细看一下，原来是苍蝇。。。。。。

天啊，何时飞进我的面团里一起打的，

连它的手手脚脚都被肢解了，呜呜呜。。。。

浪费我的面团，丢进垃圾桶了，哼 ~~

今早为了安抚心灵，做了这个酥皮蛋挞，

第一次做这样的蛋挞，感觉开酥的还不是很完美，

因为第一次做还不能了解要多少度烤比较美。

食谱参考 Alex Goh 师傅的烘焙密码，

作了少许更改。

酥皮材料 (A) ：

普通面粉........................300 g

高筋面粉........................100 g

牛油 ...............................40 g

细盐................................1/4 tsp

幼糖................................10 g

鸡蛋................................1 颗

清水................................160 g

 材料 (B) :

玛芝琳起酥油（ pastry margarine).....250 g

蛋挞馅：
鸡蛋 ................................2 颗
牛奶.................................1/2 cup (大概115 ml)
热水.................................1/2 cup  
糖.....................................50 g
做法：
（把糖放入热水搅拌至糖溶解，将牛奶加入，鸡蛋打散倒入搅拌匀，过滤2次，待用）
做法：
1.把玛芝琳起酥油放在 一张保鲜纸上，用擀面团棍将它擀15cm x 15cm 宽，放入冰箱冷藏。
2. 将材料 (A) 搅拌成光滑面团，我用面包机的和面团功能打 18分钟，用保鲜膜包起来，放入冰箱松弛 15分钟。
3.取出松弛好的面团放在工作台上，洒些手粉将面团擀开比玛芝琳起酥油大3倍，将玛芝琳起酥油放在面团中间，面团2端对折包起来。
4.慢慢的将面团擀薄然后将两端折向中间，作书式折法，共折四层，保鲜膜包起来，收入冰箱松弛 15 分钟；重复以上做法3次。
5.将折好的面团擀薄至 2 mm 厚度，然后用挞模压出来，在把面团用拇指慢慢的按入模里。
6.把蛋挞液体倒入8分满，送入已经预热烤箱，170度烤20至25分钟。（视个人烤箱调整温度和时间）。
小小提醒;每一次擀面团都要洒手粉,可以洒多些,面团擀开时不要强硬苷开,慢慢的擀开,先擀面,再慢慢的将它翻转过来洒手粉再擀开。

附加一个蝴蝶酥

这个蝴蝶酥也是用这酥皮做的。

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可颂和丹麦面包

经过好几次失败的经验，我自己得到了的结论是，在我们这个热带国家制作可颂或丹麦面包之有2种做法；1.在冷气房里制作 ，2.就是裹在里面的牛油参些面粉，这样就比较好操作。

因为如果天气热，牛油很快融化，那杆的时候牛油就不均匀，做好成品，里面组织就不美。

以前开始学烘焙时,曾经被比我资深的烘焙友嘲笑。因为用的烘焙具不专业,买的食谱书也是廉价的,所以做出来的成品都是不能和他们媲美。我没去上过什么正式烘焙课程,不过我也有交学费,常常失败后那些材料成本。我的最佳老师就是google search,时常都去看看别人的作品,还有自己打不死的小强心态,今天我也成功做出漂亮成品。感谢曾经看不起我的人,让我更努力的去学习。

参考食谱

基本丹麦面团

材料：

细白砂糖…………60克

盐………………半小匙

 牛奶………………150克

快发干酵母………8克

蛋………………....50克

高筋面粉…………250克

低筋面粉…………50克

牛油（室温软化）60克

 裹油………………130克

 高粉.......................50克

（预先拌匀，放在保鲜膜擀平，收入冰箱冷藏）

做法：

1) 把牛奶，鸡蛋，左盐，右糖和粉类放入面包机桶；（SKG 面包机）

2) 按11号功能打20分钟，完毕后加入牛油，再按10号时间 1.30 分钟让它自动操作完成。

3) 面团发酵完毕后取出来排气。

4) 撒点手粉，擀成长方形，包入裹油，接口捏紧，不要包入空气，擀成长方形从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折，收入冰箱松弛20分钟。

5) 重覆擀开折叠三次；三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

6) 将整形好的丹麦面包或可颂发酵双倍大，以210度烘烤15分钟。

丹麦水果面包

这个丹麦面包挑战许多次，还是未能做到自己满意。

像我们这里的天气，还真的很难做，

可是看别人都可以做得很美，不信自己做不到，

我不甘心，我一定要找出秘方来征服“你”。。。

虽说这是面包，可是它却可以很多样化吃法；

它能配搭咸的，也能甜的佐料来配搭，

不加任何东西，纯吃也很美味。

烤好不久立刻享用，外脆内软，

还有香香的奶油味，真的会一个接一个吃，哈哈。。

下午茶来一个配上一杯咖啡也蛮不错吧。

芒果优格冰淇淋

近日拍照都要拍了好几款才能找自己喜欢的，

摆设，角度，都抓了好久才能抓到自己满意。

昨天私信 轩宏妈才知道今天就是这个甜点的约会，差点就错失了。

看看下冰箱，材料不齐，有跑出去买材料，

回家后就制作，幸好这种冰淇淋做法简单，很快就做好了。

材料：
芒果肉         150g
芒果优格     120ml
动物性奶油 250ml
柠檬汁         1汤匙

做法：
1.芒果、芒果优格、柠檬汁一起打成泥状。
2.打发动物性奶油，和芒果泥一起拌匀。
3.倒入一个容器里，手在冰箱格冷冻4小时，拿出来用汤匙刮松，在放入冷冻；此动作重复3次。
4.冷冻了一夜，就能取出冰淇淋在加些佐料享用。

原食谱参考

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蓝莓芝士挞

好多天没上甜点了，其实这几天都有做 ，

可是最近的手运不好，

每次出来成品不美，就是照片拍得很烂，

所以也没心上博客。

蓝莓芝士挞，在上面彩绘了几朵花，也绘得不怎么美，唉。。。。

挞皮材料：

牛油     80g

糖粉     50g

A蛋      1粒（打散）

瓦尼拉香精1/2 茶匙

面粉     200g

做法：

1.将牛油和糖粉打至松发。

2.鸡蛋分次加入，慢速打至均匀。

3.加入瓦尼拉香精拌匀，筛入面粉搅拌成团，收入冰箱30分钟。

（收入冰箱是为了不让挞皮烘烤后回缩）

4.将面团从冰箱取出，分割每个30g搓圆，放入挞模里，用拇指均匀地压入挞模。

5.放入已预热烤箱170℃烘烤10分钟。

蓝莓芝士材料：

奶油芝士    250g

牛油              20g

糖粉             50g

A蛋              1粒

适量蓝莓酱

做法：

1.将奶油芝士、牛油、和糖粉搅拌均匀。

2.加入鸡蛋打至光滑。

3.舀1/2 茶匙的蓝莓酱放入挞的中间，将芝士糊覆盖在挞9分满。

4.。留2汤匙芝士糊，分成2份分别加入红色和青色素；烘焙纸剪出3角形，折成漏斗，把红色、青色芝士糊装入，在尾段剪个小洞，在芝士挞面上挤出一点，再用牙签彩绘出自己喜爱的图案。

5.放入烤箱170℃烘烤15至20分钟。

（烤箱温度只供参考，请自行调整自家的烤箱温度）

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食谱是参考多个博客,自己稍改了一些。

金瓜包

这两天心情不怎么好，投资的东西很心烦。

厌倦现在的人，事前是一个样，时后四川变脸，耍太极般似的。

口口声声说你们不是骗人，可现在我要变卖一些，你们居然出这么贱价收购。

是当我傻瓜，还是觉得我是女人好欺负，摆明吃你又怎样的态度吗？

说得自己那么伟大，公司没有给你赚到钱，你还会这么坚持说它们的好吗？

伤心 T_T 没人可以帮我，自己每次遇到事，都得自己去解决。

累。。。。。。。。。。。。。。。。。。

金瓜沙葛包

馅料：沙葛中等1粒，红萝卜一条（沙葛，萝卜刨丝），虾米半碗，香菇4，5朵（浸软切丁），猪肉碎 半碗，蒜头3，4瓣剁碎
调味料：蚝油2 汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙
做法：...
锅热油下蒜头虾米爆香，猪肉，沙葛、萝卜、香菇下去炒，加入调味料炒至熟，待用。

包的材料：
金瓜 185g（蒸软压成泥，搁着待凉，备用）
包粉 300g
细糖 80g
白油 30g
即溶酵母 3g
发粉 1tsp
清水 50ml（如果面团很干才慢慢加入，不一定用）

做法：
1.将金瓜泥、细糖、白油、包粉、发粉、即溶酵母，顺着次序放入面包桶。
2.按菜单11号（SKG面包机）时间12分钟，按启动2次，让它操作完毕。
3.取出面团用手揉几下，滚圆后让面团松弛10分钟。
4.分割每个面团40克，用擀面团棍将面团擀扁，包入馅料，打折收口，放在包纸上待发酵30分。
5.烧热蒸锅水，把发酵好的包子放入，大火蒸10分钟。
6.蒸好后不要马上打开锅盖，熄火后等几秒钟，开一条缝让蒸汽出来后，再打开锅盖取出包子。

包子收口打折看这里：

小鸡烧果子 hiyoko manju

日式烧果子，游览网络看到这超萌的小鸡烧果子，

还真的忍不住要动手做。

烧果子是日本的点心，无论在什么时代都深深受著人们的青睐。 

日本甜点有和果子、大福、洋果子。

日式点心赏心悦目，小巧精致，颜色艳丽，光放在那里看，都可以说是一个绝佳的工艺品。

不过这个烧果子，做法比较简单又可爱。

食谱链接这里

材料：
         练奶160克、
         低粉180克、
         蛋黄1个、
         盐小半勺、
         香草精
馅料：
        豆沙馅400克
　　
做法：
1、练奶中加入蛋黄、盐和香草精放入容器中。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、用橡皮刮刀按不规则地方向切拌成面团。
5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时。
6、冷藏面团的时候，准备馅料，红豆馅捏成每个约25克的球。
7、面团冷藏好拿出来分成约20克的小份，也搓成圆球摆在不小沾烤盘备用，（面团会很粘手，手沾点粉会比较好捏）
8、取一个面团，压扁包入豆沙馅，像包月饼那样包起来。
9、用手搓圆后，用虎口捏出小鸡的身形，再捏出嘴巴形状。
10、准备小半个蛋黄，用细笔轻轻涂在小鸡的嘴巴上。
11、放入预热好的烤箱中层，170度烤20~25分钟，嘴巴和头顶上色即可出炉。
12、烤好后稍放凉，用巧克力液画上小鸡的眼睛和翅膀即可。

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欧培拉 歌剧蛋糕

这几天都吃了好多高热量甜品，本来想不做蛋糕了，可是最后还是做了这个欧培拉蛋糕，吃了再减吧。

这蛋糕其实也是想挑战很久了，之前看过网上好几个食谱，有些说好甜，有些是用牛油霜的。后来看到Aunty Young 做的食谱有不同，奶油霜和焦糖调配，感觉应该很美味。今早做这个蛋糕 花了好几个小时，要烤蛋糕体 ，调焦糖奶油霜，煮咖啡糖浆，又要煮甘那许。

蛋糕按着步骤做好了，切片拍照。可是蛋糕切了之后，不知是天气热的关系还是什么原因，奶油很快溶化，蛋糕切片后也很难站稳，层次一直要滑开，切功又不好，整个蛋糕难看死了，没心情拍照，随便拍一拍送入嘴巴，无眼再看。 

                                       

材料 ：

 (A) 

杏仁粉……………… 80 g 

糖粉………………80 g

 低筋面粉…………50 g 

全蛋……………… 3 粒

 植物油....………20 g 

发粉………………    ¼ 茶匙

 (B)

 蛋白………………………3 粒

 塔塔粉……….……… ¼ 茶匙

 幼糖 …………………    10 g

 做法 ： 

1．糖粉，杏仁，发粉，低筋面粉混合过滤，鸡蛋搅拌均匀至有点发白，倒入一半的粉类搅拌，再倒入另一半的粉类搅拌均匀. 

 2．最后把植物油倒入步骤 1 , 搅拌均匀，备用。 

 3．把塔塔粉加入蛋白中，用打蛋器搅拌至发泡，加入幼糖，打至硬性发泡 

 4．把1/3的蛋白加入杏仁糊内，轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入，搅拌均匀。 

 5．把面糊倒入7寸方形蛋糕模内，用180度30分钟（视个人烤炉而定）。 

 6．烤出来后，立刻倒扣呆冷，然后切成3片待用。

咖啡糖浆

水      40g

 白糖 30g 

即溶咖啡粉 1 tbsp 

咖啡酒（kahlua）1 tbsp 

做法： 小火将糖和水煮溶，加入即溶咖啡粉，10分钟后加入咖啡酒，搅拌均匀，即可用。

法式焦糖咖啡奶油

 白糖        75g 

水             30ml

 动物性奶油  50ml

 蛋黄              2粒 

植物性鲜奶油 120g 

咖啡膏           1/2tbsp

做法：

 1。 隔水加热动物性奶油，保温待用。 

 2。 蛋黄用打蛋器打散。（体积变大，状态浓稠） 

3。 把水和糖，煮至呈金黄色，接近变焦糖时，加入加热动物性奶油，煮一会马上离火。 

 4。 然后将煮好的奶油焦糖（做法3）徐徐地加入蛋黄（做法2）中，同时用打蛋器不断搅拌它，直到完全变凉。 

 5。把植物性鲜奶油稍微打发然后，慢慢拌入焦糖蛋黄（做法4）里。最后才加入咖啡香精，搅拌均匀后即为

动物奶油  150g 

黑巧克力  150g

牛油         15g 

做法： 

小火将所有材料煮至成光滑便是干娜许了。

蛋糕组合：

 1。 取一片蛋糕，放入1个7寸托底模，刷上咖啡糖酱，涂一层法式焦糖咖啡奶油，一层干娜许

 2。 铺上第二片蛋糕，刷上咖啡糖酱，涂一层法式焦糖咖啡奶油，一层干娜许。

 3。 铺上最后一片蛋糕， 刷上咖啡糖酱，涂一层法式焦糖咖啡奶油，放入冰箱冷藏5分钟，最后淋上剩余的干娜许，再次收进冰箱冷藏至少4个小时或干娜许完全凝固。

Aunty Young 我是从你的部落格拷贝过来的，如果有冒犯您的地方，请告诉我。谢谢你的食谱，蛋糕真的很好吃，我很喜欢。

这里是Aunty Yuong 部落格链接 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2015/04/opera-cake.html

                                                       

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巧克力布朗尼

与Aunty Young 和 轩宏妈妈 Fion 约定的布朗尼之约。

这个月参与这个甜品主题，

什么不知道，体重肯定爆表。。。。。。5555555

惨了 ，一定要去做运动来消耗这些热量了。

材料A：

Lescure 进口牛油    112g

幼糖                         100g（减糖了还是觉得甜，觉得可以再少一点）

咖啡糕（coffee paste) 1tsp

细盐                           1/4tsp

B:

鸡蛋 （温室）          3颗

C：

中筋面粉               25g

可可粉                   15g

苏打粉                   1g

D：

62% 苦甜巧克力   125g

牛奶                         75g

（隔水溶化待用）

E：

核桃 粒、杏仁粒、榛果150g（ 烤香切碎）

适量可可粒（chocolate chips）

做法：

1.将A 拌匀，分次加入B，慢速拌匀。

2.把 C 和D 交替加入，搅拌均匀，倒入以铺纸的10"x10"x2" 烤模。

3.把 E 洒在上面，送入已预热烤箱180℃烘烤25分钟。

4.待凉后，收入冰箱冷藏过后口感更佳。

后记：

避免过度烘烤，不然本质会变得干燥。

取出蛋糕时要小心，以免损坏蛋糕表层。

建议小块先用。

原食谱来自Chocalate Love 书刊，Elisabeth Siahaja 之作。

我稍微改了一些。

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庞多米 Pain de mie

在人还茫茫中能相遇时缘分，再能做到知心的更难得。

常常看到说，网络上不要太认真，因为都是虚拟的，

可我有时候就这么好运，可以遇上几个从网友慢慢的变成好友。

今天这位网友从网购订了邮寄给我现在很红的职人高粉还有一块进口 Lescure 牛油，

这些加起来都超过RM50.00了吧？我真的很不好意思，因为都没东西送给她。

今天收到了这高粉，马上开工来做网络爆红的庞多米吐司，

这吐司是直接法做得，可是组织还是很软绵，超赞！

做好吐司天都黑了，就随便拍几张算了，明天切片后再拍。

今早切片后的庞多米

巧克力心太软蛋糕 chocolate molten lava cake

又一款令人无法抗拒的甜点”巧克力心太软“。

这蛋糕用了62% 的巧克力来做，所以不会太甜。

可是我受不了热气，才吃1/3 ，喉咙就痛了 T_T

食谱来自youtube ,视频链接这里：https://www.youtube.com/watch?v=xX61SyZKEBg

材料:
(2杯)
巧克力     45g
牛油         50g
低粉         17g
糖             25g
鸡蛋         1粒
蛋黃         1粒

做法:
1. 巧克力及牛油隔热水融化。
2. 鸡蛋和蛋黄加入糖打勻。
3. 加入筛过的低粉拌匀。
4. 倒入融化的牛油及朱古力。
5. 在焗杯上塗上牛油及可可粉。
6. 放入焗爐220 度焗約 6分鐘。
7. 待微热才把蛋糕取出洒上糖霜。

p/s:我用纸杯，不需要涂牛油，直接倒入面糊即可。

      烤箱温度只供参考。

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焦糖布丁 Crème caramel

很荣幸被 Aunty Young邀请了我跟大家一起玩这期的甜点。        

今天初报到，呈上这个人人无法抗拒的甜点。。。焦糖布丁。      

 这个布丁淋上焦糖简直是魅力无法挡，太好吃了。                 

冷藏后的软软布丁放入嘴里“咕噜”的滑下喉咙，这感觉超级爽口。

  食谱参考 Carol老师的蒸鸡蛋布丁，食材稍微更改了一些。      

焦糖材料：
糖   40g
清水 15ml
热水 15ml
做法：
1.清水倒入锅中,再倒入糖。
2.轻轻搖晃一下锅,使得糖與冷水混合均勻。
3.开小火煮糖液,一开始不要攪拌(搅拌了糖會造成反砂結晶煮不融)
4.当糖开始变淺咖啡色,才用汤匙慢慢搅拌均勻。
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,将热水15ml倒入迅速搅拌均勻。
6.使用小火将全部的糖煮到完全融化即可。
7.煮好的焦糖趁热倒入杯子里，待用。

布丁材料：
鸡蛋    2个,
蛋黃    2个,
细砂糖  45g,
牛奶    400ml,
vanila  香精1/2 小匙

步驟:
1.鸡蛋和蛋黃放入盆中,加入細砂糖搅拌均勻。

2.将牛奶加温，加温后倒入鸡蛋液里搅拌均匀，过滤2次。

3.把过滤好的鸡蛋牛奶液 ，倒入已有焦糖玻璃杯子里8分满（杯子不要太深的），用锡箔纸封着杯子口。

4.准备蒸锅把水煮滚，将杯子放进蒸锅里，转小火蒸10分钟，熄火后不要开盖，让布丁在锅里焖10分钟，之后待凉了放入冰箱冷藏几个小时后，才把布丁倒在盘子享用，或也可直接在杯子用汤匙舀出来享用。
(布丁从冰箱取出后,若要倒在盘中,预先把杯子浸泡在热水中数秒,让焦糖软化后才容易取出)

“I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.”这段短句注明在你的贴子下方。

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