2016年7月11日星期一

梅子千层蛋糕








回想当年开始学习烘焙时,总是手忙脚乱 。因没真正的去学过,所以每当都搞到《七国咁乱》。不过经验真的是慢慢累积出来的,这千层蛋糕做过N 次了,每次做得虽然层次都不错,可是却做不到哪个口感。
千寻万寻终于被我找到要的口感了,这次的蛋糕无论是色泽和口感都感到非常满意,也许这次也用了蛮好的材料,牛油用了 Lurpak 来做,梅子也用sunsweet 的牌子,烤箱温度也拿捏的对了,因此就这样好吃啦,哈哈。。。这次的蛋糕成本好贵哦!
食谱是参考枭枭烘焙香山楂千层蛋糕,    

食谱材料{有做了少少的更改}:


300克 牛油
80克 细砂糖
14粒 蛋黄
5大匙 炼奶
1 汤匙 rum 酒
 
7粒 蛋白
110克 细砂糖
1/4小匙 塔塔粉

180克 低粉
1小匙 泡打粉
1 茶匙 混和香料
  一包 sunsweet prune

做法:
1。将牛油、炼奶和砂糖打发,加入蛋黄(每次只加一粒并拌均),再加入rum 酒拌匀。
2。将过筛粉类加入,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里,将蛋白加入塔塔粉打出粗泡,分三次加入细砂糖打至干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟,在7寸的方模里倒入80克的面糊并抹平,烘烤5-7分钟,或至表面呈金黄色,将模子取出,在表面凸起的地方用叉子刺洞,然后用汤匙的背面或平底杯压平(或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK)。
6。倒入另一份80克的面糊并铺上sunsweet prune。(每隔三层铺一次梅子)重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时,上火7分钟,转上下火10分钟。

P/S:我在模的底部有铺纸,我每层烤好都刷上一层融化牛油,这步骤是预防蛋糕烤好后,蛋糕体不会干。(烤箱温度和时间需依自家调整)



2016年7月7日星期四

直接法面包







 这个星期是马来友族的新年,一整个星期没得运动,有时间玩玩烘焙和摄影了。
不喜欢一整天窝在家又无所事事的,所以总爱找些东西让自己忙,这样一天的时间很快就过去。
今早跟朋友聊了一些事,我们认识的一位面包小贩,平时看她都蛮健康的,朋友说他几天前过世了。这消息真的很令我惊讶,也让自己领悟到,人生如此的短暂,真的自己喜欢什么,爱做些什么尽量去满足自己的欲望吧,今天不懂明天事,不要抱着遗憾就这样拜拜了。

伤感的事就不说了,说说开心的事 吧。
我呢是个想到要做什么就马上动手的人,
所以常常做面包都没准备什么什么种来做面包。
前阵子游网络看到了这食谱,那时因为做的事红豆沙面包,
因为那天炒的有比较湿,还以为可能是红豆沙的水分导致面包软度。
今天做了椰丝包面包也很软哦,爱死这食谱了,重要的是我无须预先准备任何的种,想几时做面包都可以用上。

这食谱我忘了网址,希望不会得罪原作者。
材料:
日本高筋面粉(我用普通高筋)  。。。。。。250 g
奶粉     (我妹放)    。。。。。。。。。。。15 g
细砂糖                。。。。。。。。。。。。。40 g
细盐                   。。。。。。。。。。。。。3 g
既溶酵母             。。。。。。。。。。。。。3 g
鸡蛋(A)           。。。。。。。。。。。。。 1 颗
牛奶                   。。。。。。。。。。。。。130 g
无盐牛油            。。。。。。。。。。。。。25 g

做法,我用面包机打面团,发酵2倍大之后取出面团排气,分割每个面团50 g,让面团松筋10分钟。之后包入馅料整形再发至双倍大之后,送入烤箱160度烘焙20分钟。
每台烤箱热度不一样,烘烤时间和温度需要以自己家烤箱作调整。

2016年5月25日星期三

烤木薯糕


 这糕想做很久了,可是孩子们都不喜爱,
前几天逛早市看到木薯,问孩子我可以买来作吗?
他们竟然同意,哈哈哈。。。乐死我了。
买了2条回家,刚好几天前也看到这个食谱,
买齐材料回家马上动手做。
不过这口感有点软,我喜欢有点扎实和QQ口感。
也许是我还没等完全凉了就切的关系吗?
自己在材料上的椰浆和牛油都减少了,
可是糕点还是感觉很油。
下回再调整分量看看能否成功。

 食谱来自Facebook Ipoh 怡保专页分享
Baked tapioca kuih【烘木薯糕! 】
木薯 1.2 公斤(去皮、去芯,磨成泥)
幼糖 250 克
盐 半 茶匙
蛋(A )2 粒(打散)
浓缩椰浆 450 毫升
薯粉(tapioca flour )20 克
牛油 6 汤匙(溶解)
黄色素 数滴 (也可换成绿色的班兰精华)

用具 :
9 寸方模
香蕉叶 1片(我没买,所以没有用上)
做法:
1. 方模搽一层油及铺上香蕉叶,以180°c 预热烘炉
2. 将所有材料混合倒入(1),烘 40 分钟至表面金黄色,取出待凉,切出享用
温馨提醒:
- 为了省劳力,我以搅拌机来刨削木薯,方便又快速,也安全。
- 为了卖相诱人,可加入1 ~2滴黄色素或班兰精华(也可不加)
- 必须完全冷却后,才可用塑料刀切块

班兰椰浆威风蛋糕








好久好久没更新部落格。
近来的生活就是离不开运动减肥。
也不是完全没烘焙,可是做好又要拍摄美美的图,
还要有时间谢谢东西,时间实在不够用。
今天一早没水来,家里很多家务都做不了,
难得有时间给我玩一下我的乐趣。
蛋糕昨晚就做好了,这蛋糕也很久没做,
昨天刚好有剩余的椰浆,正好可以做个简单又好吃的班兰蛋糕了。

材料:
蛋黄 6粒(B蛋)
糖 30g
低粉110g
椰浆100ml
班兰汁30ml
栗米油30ml

蛋白 6个(B蛋)
糖 70g
塔塔粉1/4 茶匙

做法:
1.蛋黄和蛋白分开。
2.蛋黄,糖 ,椰浆,班兰汁,栗米油倒入一个盆里搅拌均匀,低粉筛入拌匀待用
3.开始以180度预热烤箱;
4.蛋白放在一个干净的盆里,开始慢速打出粗泡泡后加塔塔粉,继续打至泡泡稍微幼后转去高速,把糖分3次加入打到接近干性发泡,再转回低速打多一下下。
6.把蛋白霜分3次加入蛋黄糊拌匀,倒入21cm 戚风模,在桌上轻轻蒸几下,放入烤箱烤150度烘烤50至60 分钟。(视个人烤箱,我的烤箱很热情)
6.蛋糕烤熟后取出倒扣待凉之后才脱模。

P/S:烤箱温度和时间只供参考,
蛋糕有椰浆成分,建议吃不完收去冰箱。

2016年3月24日星期四

摩卡戚风蛋糕


 老公说我,之前开始学烘焙时,
可说是一直看我做,不是面包就是蛋糕。
后来去运动之后,就看我一直运动,
早作晚也做,骂我疯了。
今天和几个运动朋友吃午餐,
有几位是好几个月没看到我了 ,
问我怎么这么瘦了。
以前胖的时候,自己是有觉得胖啦,
不过觉得还好,不是太胖啊。
现在很多人说我瘦了,
可是我还是觉得我还很肥下,
肚子还是多肥肉,是减肥减到中毒了吗?



 戚风蛋糕是开始学烘焙时,可是我家常客。
 因为时常做失败,所以就一直学,
 孩子曾经一度看到戚风都怕。
 后来也因为开始减肥,开始少烘焙,
 别说戚风,其他面包蛋糕也少见到在我家出现。
 昨天为了要做个让孩子今早的早餐,
 所以选做戚风是最简单快速了。
 不知是不是太久没吃蛋糕了,昨天吃了一片,
 感觉它怎么这么好吃呢!
 不甜带微微的苦,是我的最爱。

 以前觉得戚风真的很难学,常常都被气疯了。
 其实后来慢慢摸索到了窍门,
 戚风真的不是这么难搞,
 只要蛋白打得对,烤箱温度调得对,
 几乎是不会失败的。

材料:
 (A)
nescafe 咖啡粉.............2 tsp
温水.................................2 tsp
(预先调匀备用)
(B)
蛋黄 ................................5 粒
细盐 ................................1/2 tsp
细糖 ................................30 g
栗米油 ............................50 ml
牛奶 ................................65 ml
低粉 ................................90 g
可可粉 ............................20 g
发粉  ...............................1 tsp (可不放)
(C)
蛋白 ................................5 粒
细糖 ................................60 g
塔塔粉 ............................1/4 tsp(可不放,如鸡蛋新鲜)

做法:
1.将材料(B)搅拌均匀,再把(A)加入拌匀搁置一旁待用。
2.把材料(C)打发至干性发泡,打蛋器拉上来尾段呈现直的。
3.蛋白霜分3次加入(1)搅拌成糊。
4.倒入21寸戚风中空模,轻轻敲出大气泡,放入已预热烤箱,150度烘烤60分钟。
(烤箱温度和时间只供参考,请自行调整自家烤箱)
5.出炉后倒扣待凉。


2016年3月22日星期二

芙蓉烧包

不打灯的照片

打灯的照片

打灯的照片
个人觉得玩烘焙是会让人发胖,
可是玩摄影(拍自己的作品)也是让人发胖之一 ==!!
因为啊,当你觉得拍好了(就像图片中哪个咬过的烧包),
就会把咬过的东西给处理掉。
可是在看看拍过的照片时,又觉得不满意,
又在拿多一个来咬,在拍摄.
这时,不知不觉又多吃了 >_<
唉。。。。难怪要瘦是这么难的。
向上面的图片,用了灯光来照,反而不那么喜欢,
不照灯的反而更满意。
都是自己技不如人,,拍照技术还是这么烂。

烧包馅料:
叉烧 300g左右(剁碎)
洋葱 1个(剁碎)
青豆 3汤匙
芝麻 2汤匙(炒香)

调味料:
蚝油 1汤匙
黑酱油 1/2茶匙
胡椒粉 适量
盐 半小匙
糖 2汤匙

涂抹用料:
鸡蛋 1颗(打散,加2滴黄色素搅匀)
芝麻 少许作点缀


馅料做法:
锅里倒入两汤匙食油烧热,把洋葱倒入炒香,之后把叉烧和青豆加入炒匀,接着把调味料加入炒,加些水焖一下,勾芡之后加入芝麻炒匀盛在碟.

炒好的叉烧馅料,冷却后收入冰箱


水皮材料:
面粉 200g
幼糖 15g
牛油 60g
水 80ml(如果太干再慢慢加些
揉)


油皮材料:
面粉 100g
白油 70g


把水皮、油皮个别拌匀成团,用布盖着休息20分钟,之后将水皮分割每个20g,油皮9g。 
将一份水皮包上油皮,搓圆。然后拿一粒面团稍微压扁,将它慢慢杆开成长方形,卷起来。 再把卷起来的面团杆平和杆长,之后再卷起来。拿一个在桌面稍微压一压扁,然后就把面团杆成圆形薄片,包入馅料后打褶收口,排放在铺了纸的烤盘,涂上蛋液洒些芝麻在上面,放入已经预热烤箱,以200度靠20至25分钟,视个人烤箱温度调整。

2016年2月29日星期一

中西合拼沙拉 (阿杂沙拉)

照片拍了很多张,放上电脑看,一张一张不满意,删了删就职剩一张满意,赶着出门就不再拍了



今天是4年一次才有的29号,一个很特别的日子。
为了要让自己留下特别的记忆,所以做了这个特别料理。

一个很西式的沙拉和一个很南洋风味的阿杂辣酱搭配时怎样的火花呢?
我调好了真的迫不及待吃了一口,说真的很不错口感,
一口接一口,越吃越开胃。

阿杂辣酱:
 【A】辣椒糊 一小罐 黄姜拇指般大3粒(可以多些比较香) 南姜一小块 大葱 3粒 小葱头 10粒 香茅 3支
【B】asam 膏一大匙(浸水) 糖5汤匙
【C】生菜(撕小片),紫色包菜 (切丝),萝卜 (切丝),黄瓜 (切丁),小番茄 (切半),鸡胸肉 (烫熟撕小片) (分量以自己要吃调配)
【D】腰豆 (炒香 )
做法:
把 【A】材料全部放进搅拌机打至幼滑,烧热锅倒些油把 打滑的香料炒香,炒到差不多干时 加入asam水 ,再炒大约 1个小时左右加糖炒,大概看到有油分出来就好了 。
辣椒辣酱炒了又比较多可以收藏冰箱慢慢享用。