梅子千层蛋糕

 

回想当年开始学习烘焙时，总是手忙脚乱 。因没真正的去学过，所以每当都搞到《七国咁乱》。不过经验真的是慢慢累积出来的，这千层蛋糕做过N 次了，每次做得虽然层次都不错，可是却做不到哪个口感。

千寻万寻终于被我找到要的口感了，这次的蛋糕无论是色泽和口感都感到非常满意，也许这次也用了蛮好的材料，牛油用了 Lurpak 来做，梅子也用sunsweet 的牌子，烤箱温度也拿捏的对了，因此就这样好吃啦，哈哈。。。这次的蛋糕成本好贵哦！

食谱是参考枭枭烘焙香山楂千层蛋糕，    

食谱材料{有做了少少的更改}：

300克 牛油
80克 细砂糖
14粒 蛋黄
5大匙 炼奶

1 汤匙 rum 酒
 

7粒 蛋白
110克 细砂糖
1/4小匙 塔塔粉

180克 低粉
1小匙 泡打粉
1 茶匙 混和香料

  一包 sunsweet prune

做法：
1。将牛油、炼奶和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均），再加入rum 酒拌匀。
2。将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3。在另一个盆里，将蛋白加入塔塔粉打出粗泡，分三次加入细砂糖打至干性发泡。
4。将打发的蛋白分四次加入蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5。将烤箱预热180度上火15分钟，在7寸的方模里倒入80克的面糊并抹平，烘烤5－7分钟，或至表面呈金黄色，将模子取出，在表面凸起的地方用叉子刺洞，然后用汤匙的背面或平底杯压平（或者可以到烘焙店购买做千层糕用的PENEKAN KEK）。
6。倒入另一份80克的面糊并铺上sunsweet prune。（每隔三层铺一次梅子）重复上述步骤直至面糊用完。烘烤最后一层时，上火7分钟，转上下火10分钟。

P/S:我在模的底部有铺纸，我每层烤好都刷上一层融化牛油，这步骤是预防蛋糕烤好后，蛋糕体不会干。（烤箱温度和时间需依自家调整）