2015年8月24日星期一

点心之 菠萝包





原本昨天打开电脑有很多东西想写,可是一通电话把整个心情拉低了,
没心情写,照片上好了有把电脑关回去.
过了一天心想开了;是的,别让一些琐碎的事让自己不开心,
天下这么大,总会有我容身之处,感谢这位朋友;
在我最需要的时候,都愿意伸出援手,帮我解决了我的烦恼,感恩有你 ❤

菠萝包酥皮 :
a)牛油          100 g
  糖粉          100 g
b)鸡蛋           1个
c)面粉          220 g
  奶粉          10 g
做法 :
1.将 a)打发 ,加入 b)搅拌至光滑。
2.然后加入 c)搅拌成团,收入冰箱冷藏 1个小时之后分割每个 30 g待用 。

5 c 隔夜冷藏液种
 (准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
高筋面粉          300 g
冷水             300 g
酵母              1 g
做法:
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰箱,发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。
甜面团食谱
冷藏液种          200 g
高筋面粉          330 g
奶粉             20 g
幼糖             60 g
奶水(冷)         120 g
酵母              4 g
一个A蛋

牛油             40 g
做法:
2. 面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50 g滚圆,将菠萝皮擀平包着面团顶部,用刀子在皮上轻轻画出各自线条,放在铺纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大,涂上蛋液。
5. 放入预热烤箱以170度烘烤20分钟或至表面呈金黄色即可。
(烤箱温度只供参考,请自行调整自家烤箱温度)
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2015年8月15日星期六

学习拍摄 纯属个人纪录




学习,不分年龄,活到老学到老;
我没很有艺术细胞,可是我喜欢看美的东西;
拍摄;我没有可学习的对象,自己乱调乱拍;
自己觉得喜欢就留着做纪念,重要是自己看了开心就好;



生煎包



                                       
           
            

                             
                                   
            


做女人难,做现代的女人更难 ;
为了要绑住老公的心,就得学到一手厨艺,
而且还得保住身材不可走样,不然老公也会有借口嫌弃;
可常常做了美食吃了之后,身材又一天天的膨胀,
所以吃到这么老了,还去学年轻人跳 kpopx。
天啊真的老了,跳一个小时就累得鬼样,差点要老娘的命。

生煎包链接看简易食谱

馅料:
猪肉碎 .............................. 250 g
青葱 ..................................   1 颗 (切粒)

调味料:
姜汁 ..................................   1 茶匙
小葱头 ..............................   3 粒(舂烂取汁)
生抽 ..................................   1 tsp
胡椒粉 ..............................   适量
糖 ......................................   1 1/2 tsp
盐 .....................................     1/2  tsp
麻油 .................................     1/2  tsp
栗米粉 .............................     1     tsp
水 .....................................     1 汤匙  

 材料:
包粉....................................200 g
细糖.....................................   1 tbsp
水 ........................................110 ml
即溶酵母.............................    2 g
白油 ....................................  15 g

做法:
1.将调味料加入猪肉碎、青葱粒顺同一方向搅拌均匀,收藏在冰箱半小时。
2.将包子皮材料全部放到一个深盆里,搓揉成团,松弛15分钟。
3.将面团分割10个,擀平包入馅料,打折收口。
4.包好的包子,静置一旁10分钟。
5.倒入少许食油烧热平底锅,转至小火把包子放入煎,底部有稍微褐色之后,加入3/4 杯水,盖上锅盖,让水煮煮干后,再稍微煎多一下,包子底部稍微上色了,即可拿上来,趁热享用。
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2015年8月13日星期四

糯米鸡




今天跳了健身舞累垮了,
很懒,所以作了这个懒人糯米鸡。
没想到这样直接蒸出来也不错吃,
不必大费周章又可以解决了一餐,嘻嘻。。
(3人份)
材料;
糯米    2杯(大概260 g)
香菇    3朵
(以上者2样预先泡水,糯米浸泡水至少2个小时以上)
鸡胸    半个
腊肠    半条

腌制鸡肉调味料:
黑酱油   1 汤匙
生抽    1 茶匙
胡椒粉   1/2 茶匙
蚝油    1 茶匙
绍兴酒   1/2 茶匙
糖      1 汤匙
栗米粉   1 汤匙

糯米的调味料:
黑酱油   2 汤匙
生抽    1 茶匙
生姜汁   1 汤匙
胡椒粉   1/2 茶匙
蚝油    1 汤匙
绍兴酒   1 茶匙
糖      1 1/2 汤匙

做法:
1.把鸡胸肉和腊肠切成薄片,待用。
2.鸡肉预先加入调味料腌制2个小时。
3.滤干糯米的水,把糯米调味料加入搅拌均匀。
4.准备3个碗,把香菇、腊肠片和鸡肉片放在碗里,将糯米平均放入碗中盖着配料,加少许水盖过糯米饭。
5.煮滚一锅水,把糯米放入锅,大火蒸45分钟。

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2015年8月12日星期三

锅贴




几天前看到台湾某个节目,有一家买的水饺用高筋面粉来做,
老板说用高筋面粉做的皮比较耐煮,不容易破。
我也尝试用了高粉来试做,果然皮的韧度很高,煎好趁热吃还有咔吱、咔吱的声音。
锅贴
材料(a):
肉碎            300 g
虾仁            100 g
包菜            150 g
香菜            1 颗 
以上材料全部剁碎

材料(b):
高筋面粉     300 g
水                 160 ml(如果太干就再加些,自己拿捏)

调味料:
酱清 1汤匙
蚝油 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
盐 1茶匙

做法:
1)把 材料(a)跟调味料放在一个大碗内,搅拌均匀。
2)面粉加水搓成面团,搓成长形切成粒状,用木杆把面团擀成外薄内后的圆薄片。
3)舀入适量的馅料,把皮上面捏褶纹形状。
4)准备个盘洒上面粉,把做好的饺子摆放在盘上。
5)准备一锅水煮至滚,把饺子放进去煮至浮在上面,捞起来。
6)平底锅倒一些油,饺子底部向下放在锅煎,煎至金黄色即可。


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2015年8月6日星期四

提拉米苏




原来家庭式订单一点都不好赚,以前多羡慕别人有这么多订单,其实只是赚个手瘾罢了.
因为我们采购的材料不是批发价,而且还得自己驾车去采购,有时候还得跑几个地方才能买齐东西.真的不是自己亲手做了也不会懂这些苦衷,所以很佩服那些接订单的朋友.


提拉米苏

巧克力装饰 请按这里看

准备一个6寸蛋糕体,横切开2片待用

提拉米苏糊材料(参考 Alex Goh 师傅的创意西式蛋糕,我稍微改一些)
材料 (A)
蛋黄 2粒
糖 50g

材料 (B)
mascarpone cheese 250g

材料 (C)
鱼胶粉 1 1/4 tbps
清水 40 ml

材料 (D)
动物性奶油 200g

咖啡糖浆:
清水 75ml
糖 40g
即溶咖啡粉 2tbsp
kahlua 咖啡酒 2btsp

做法:
1.将(A) 搅拌至浓稠。
2.加入 (B) 混合均匀。
3.将材料(C) 清水倒入拌匀鱼胶粉 ,隔水方式炖煮鱼胶粉溶化。
4.然后把溶化鱼胶粉倒入 (2)里拌匀。
5.把(D) 打发参入(4)用塑料刮刀搅拌均匀。
6.准备一个7 寸活动模,到1/3 的芝士糊在模力,放入一片蛋糕,刷上咖啡糖浆,再倒入芝士糊 ,重复以上做法,最后芝士糊只要填满蛋糕旁边的缝即可。
7.收入冰箱冷藏至凝固或隔第二天,才把蛋糕移出到蛋糕盘上,作喜爱的装饰。

2015年8月3日星期一

点心之 烧卖











今天很荣幸的又能参与 Xuan Hong 妈妈Fiona的烧卖之约。
今天的手气不怎么好,骚麦做得不美,照片也拍得不理想,
很想放弃今天的之约了,可是昨天忙了一整个下午,不上又有点浪费自己的心血。
希望 Fiona 美女不介意,勉强收货蛤,嘻嘻。。
第一次做烧卖,原本买了云吞皮想做个简易烧卖就好,
后来上网看到烧卖皮的做法,感觉材料和做法不是太难,
好吧,就来试试看自己制作烧卖皮。
第一轮皮擀得不够薄,结果就像最上面的2张图,蒸出来的皮真的太厚,口感不好。
第二轮就把皮擀得薄薄的,蒸好也比较像烧卖了,可是就容易破,
难怪外面的点心卖的这么贵,真的不是这么容易做。
我用了红萝卜和班兰叶的汁来做皮的颜色。

馅料:
猪肉碎                               500 g
虾仁(剁碎)                   200 g
调味料:
胡椒粉                               1/2 tsp
盐                                       1/2 tsp
麻油                                     1  tsp
糖                                         2  tsp
绍兴酒                                 1  tsp
栗米粉                                 1  tsp

皮料:
中筋面粉                            200 g
滚水                                      70 g
红萝卜汁                              30 ml(用1条萝卜打烂挤出汁)
班兰汁                                  30 ml(10片班兰叶加50ml的水打烂,挤出班兰汁)

做法:
1.将猪肉和调味料调匀,收藏冰箱待用。
2.滚水倒入中筋面粉用筷子快速的搅拌,然后分2份,一份倒入萝卜汁,一份加入班兰汁,液体慢慢的加入搓揉,把面团搓成面团。
3.将面团滚成长形,大概分割15份小面团,洒些手粉把面团擀薄,尽量越薄越好。
4.把馅料放在中间,慢慢的包上来成一个烧卖型,放在蒸盘上,放些青豆在上面点缀。
5.煮滚蒸锅水,把烧卖放入中火蒸15分钟,趁热享用。

食谱也可以参考周老师教室 的美味茶点



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