2015年7月27日星期一

南瓜黑芝麻戚风



材料:
蛋黄 ........................................... 6 个
细糖 ........................................... 20 g
南瓜泥 ....................................... 120 g
栗米油 ....................................... 50 ml
原味优格 ................................... 40 ml
特幼面粉 ................................... 120 g(过筛)

蛋白 ........................................... 6 个
细糖 ........................................... 60 g
塔塔粉 ....................................... 1/4 tsp

黑芝麻粉 ...................................10 g

做法:
1.南瓜切薄蒸软,倒掉多余的水分,趁热用叉压成泥,待用。
2.将蛋黄和糖一起搅匀,先后加入栗米油原味优格搅拌, 加入特幼面粉拌匀,最后把南瓜泥加入搅拌均匀后,搁置一旁待用。
3.蛋白放入一个干净的盆里,用电动打蛋器打出粗泡泡,把塔塔粉放入打匀,细糖分3次加入打至干性发泡。
4.把蛋白分3次加入蛋黄糊里拌匀,把面糊分2份,一份加入芝麻粉拌匀,一份保留南瓜原味。
5.将芝麻面糊先倒入22寸戚风模,然后再把另一份南瓜面糊倒在上面,用刮刀稍微刮平,轻轻的在桌面震出大气泡。
6.放入已预热烤箱 150度烘40分钟,转去170 度再烘烤10分钟。
7.出炉后倒扣待凉。



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2015年7月25日星期六

5c 冷藏液种香肠面包





每个人都有犯错,因为我们不是圣人,
不过犯错了就要反省,改过。
而不是把错误推卸给被人。
犯错不是什么大罪,可是错了还执迷不悟就无药可救。

5度C冷藏液种 (食谱来之面包教室)
(准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
面包粉/高筋面粉 300g
冷水 300g
1g 酵母
做法:
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室外发酵一个小时,然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。
甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 奶水(冷)
4g 酵母
一个A蛋
*
牛油40g
做法:
2. 面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g装饰自己喜爱造型和佐料,放在铺纸的烤盘上, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以170度烘烤20分钟即可。
*烘烤温度和时间的提供只做参考。

2015年7月22日星期三

竹碳黑芝麻戚风



面书真的是是非之地,昨天又发生事情。
一个吃饱闲着没事做的人,到处去造谣是非。
人前就做个大好人,人后就讲是讲非。
像这种人都看多了,小人一个。
没得罪她的也被讲,难怪最近眼皮一直跳不停,原来小人在作梗。
说我的作品都是抄袭的,我的作品都有注明来自谁的,我又不是大师傅,怎么可能会游资的创作。
什么叫原创?原创是一个东西本来不存在的,后得到某人研究做出来叫原创。
之后的是大家为了加强口味,再改进,再作更多花样,才会有越来越多样式的蛋糕。
人的心态真的很奇怪,看到别人好妒忌,可自己又不努力加强,真不明白 ++!!



竹碳黑芝麻戚风
材料:
(A)
蛋黄.............................5个
幼糖.............................30g
牛奶.............................65ml
栗米油..........................45ml
特幼粉..........................100g
黑芝麻粉.......................15g
竹碳粉........................... 5g
(B)
蛋白..............................5个
幼糖..............................60g
塔塔粉...........................1/4tsp


做法:

1.将 (A) 材料全部搅拌均匀待用。

2.将 (B)材料打至硬性发泡。

3.把(2)分3次加入(1)拌匀。

4.倒入 21cm 戚风模,在桌上轻轻震出空气。

5.送入已预热烤箱,150度烘烤40分钟,转到170 再烘烤10分钟。

6.出炉倒扣待凉。

(烘烤温度和时间只供参考,请自行调整自家烤箱温度)

2015年7月11日星期六

金瓜炒饭



每当我去菜市场买金瓜时,女儿就会皱眉头,因为她超级不喜欢吃,不过老大却很爱。
今天女儿留校没回来吃午饭,只有老大回家吃饭,家里昨晚刚好有剩隔夜饭,老妈打开冰箱看看材料就决定来炒这个从没吃过的金瓜炒饭,没想到这么炒也很好吃。

材料:
隔夜饭.........................1碗
金瓜...........................一片(切丁)
香菇...........................一朵(浸水至软后切丁)
红萝卜.........................1/4 条(切丁)
虾米...........................1 汤匙 (泡一下水,沥干切碎)
蒜头碎.........................1 汤匙

调味料:
细盐........................... 1/2 小匙
糖 ............................ 1/2 茶匙
胡椒粉......................... 少许
生抽........................... 少许

做法:
1.将蒜米碎和虾米碎放入热油小火慢慢爆香,接着把香菇丁、金瓜丁和红萝卜丁加入,转大火炒,加入细盐和糖炒均匀。
2.测试金瓜软后,把隔夜饭加入拌炒,将胡椒粉和生抽加入炒均匀。
3.把炒饭盛上盘,煎个荷包蛋,切些黄瓜片和番茄片作装饰,即可享用。


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2015年7月9日星期四

金瓜包

金瓜造型,内馅红豆沙



叉烧金瓜包



今天的 TM 又连不到线,真气死人,每个月一定会几天不让你连线,还得付钱。
用手机写博客很不方便,很多东西都不能改。
先上照片,迟些才上食谱了。
用一种皮做2种口味包子。
金瓜叉烧包

馅料:
小葱头  4粒
叉烧      300 g(剁幼)
芝麻       3汤匙(炒香)
食油       3汤匙

调味料:
酱油     2汤匙
蚝油,栗米粉各1汤匙
面粉                 1/2汤匙
黑酱油             1/2汤匙
水                      120ml

面种:
包粉   200 g
即溶酵母 3g
水         100 ml

主面团:
包粉   120 g
发粉      7g
金瓜泥  100g
细糖     100g
白醋     1/2 茶匙

做法:
1.将小葱头切成薄片;食油倒入锅里烧热,将切薄小葱头爆香取出来,把油留在锅里。
2.将调味料全部混合均匀倒入锅里不停搅拌,煮至浓稠,把叉烧粒和芝麻倒入炒拌均匀,即可盛起待凉。
3.把面种搅拌揉至成团,盖着发酵6小时。
4.把细糖,白醋加在(3),充分的揉均匀,再加入主面团包粉和发粉搓揉成光滑面团。
5.把面团分割每个40克,搓圆杆成薄片,包入一茶匙馅料,打折收口放在包纸上,摆放在蒸盘,喷些水在包子上发酵20分钟。
6.烧滚一锅水,把包子放入蒸锅里,中火蒸10分钟,熄火后锅盖开个小缝让热气出来后再把锅盖拿开。

红豆沙材料:
红豆         200g
砂糖         100g
食油         100g
麦芽糖        1/2茶匙

做法:
将红豆洗净放入气压锅煮30分钟,趁热把它打成泥状。豆沙泥和砂糖倒入炒锅里,开小火炒至干,食油分次慢慢加入炒,炒至豆沙馅离锅即可。
金瓜豆沙包做法:
红豆馅称30g,皮分割30g包入馅料收口滚圆,再用切割器压出南瓜线,顶处放支丁香,放在包纸上发酵20分钟,放入蒸笼蒸中火10分钟。

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2015年7月6日星期一

芝士排包






吃了几天蛋糕,还真的会吃怕。很喜欢做各式各样的蛋糕,可是家里人少,每次都要吃好几天才吃完,所以每次做了都把蛋糕派街坊。还是面包好,怎么都吃不腻。
今天女儿放学回到家,面包刚刚好出炉,我就问她 有没有看了很想吃?怎么知道他的回答让我傻掉了。。。
她说,以前小时候最不喜欢吃这面包,因为上面一条条的芝士很像虫 ==!!
我问她,为什么以前不说呢?她回答说:"既然你买了就勉强吃咯!"
原来我在孩子小时候的形象就是凶,所以我所做的东西都不敢啃声 @@"
(SKG 面包机做法)
芝士排包
材料:
(A)
无漂白高粉..........................................300 g
中筋面粉..............................................100 g
牛奶 .....................................................210 g
鸡蛋 .....................................................   1粒
细砂糖 .................................................  70 g
即溶酵母..............................................    4 g
细盐 ..................................................... 1/2 tsp
牛油 ...................................................... 40 g
(B)
打散鸡蛋 .............................................. 1粒
硬芝士 ..................................................适量
粗糖 ......................................................适量
做法:
1.将牛奶、鸡蛋、细砂糖倒入面包桶,接着把无漂白面粉、中筋面粉加入,中间开个洞,把即溶酵母埋入,细盐放在角头边。
2.按菜单11号自定义和面功能,时间调15分钟,按启动2次让面包机操作完毕。
3.当面包机”哔哔哔“响完后,把牛油加入,再按菜单10号自发面团功能,时间 1.30 ,按启动让面包机操作。
4.当面包机操作完毕后,关掉电源把面团取出放在工作台上。将面团空气压出来,分割每个面团70 g,把面团滚圆松弛10分钟。
5.把松弛好的面团擀成椭圆形,在较长的一边像瑞士卷那样卷起来,把整形好面团排放在涂了牛油烤馍里。
6.面团做第2次发酵35分钟,把烤箱以165℃预热。发酵好的面团涂上鸡蛋液,把硬芝士刨在上面,洒上粗糖,放入烤箱中间层烘烤25分钟。

(烘烤温度和时间只供参考,请视个人烤箱再做调整)

2015年7月3日星期五

珍珠巧克力千层蛋糕




离开职场已经10多年,昨天终于跨出了脚步,
去应征了一份跟自己兴趣相投的工作。
没想到在家休息了这么久,还会再次踏出来工作。
如果正式录取后,这乐趣将会转移不同的心情去享受了。
也许会很压力的,也许也可能会很开心的,
不管是什么样的心情,希望我新的旅程碑将会是顺顺利利。
参考食谱在 这里
准备7寸方模底部抹油铺纸备用
材料:
A 牛油280克,细糖140克
B 蛋 7 颗
C 一大匙巧克力膏,好立克(horlick)70克,Kaya126克
D 低粉105克 + 1/2小匙发粉 + 黑可可粉21克  (一起过筛)
E 手指饼干400克左右*
做法:
1 将A料打发,逐粒的加入鸡蛋打匀
2 加入C料拌匀
3 再加入备好的分类拌匀呈巧克力面糊
4 烧热一锅水,倒入90克拌好的面糊,排好手指饼干,间隔约半寸,蒸8分钟至熟。
5 重复以上的步骤至面糊蒸完为此。